怎么把鸡肉炖烂

1.怎样才能让鸡肉炖的更烂一些

用文火慢慢炖,炖的时间久一点,这样鸡肉可以炖的烂一点。

材料

农家鸡1只(土鸡),山药1根,枸杞1小把,葱,姜,料酒,盐。

做法

1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。

2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。

3、撇去浮沫。

4、加入一汤匙料酒。

5、放入姜片葱结。

6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。

7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。

8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟。

9、最后开盖加盐调味即可。

2.鸡肉怎么样才能炖烂

炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。

炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了

加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。

加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。

加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组 织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

3.鸡肉怎样炖容易烂

方法

冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰,变成一支支细小的冰晶,破坏鸡肉的连接组织,使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时,冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生,食用起来更健康。

把鸡宰成两半,用刀面拍打鸡肉,让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织,在炖煮的时候,更容易熟烂成丝。

把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了,才能更全面的接触到汤锅里的高温,从而熟得快,烂得快,入味快。再者,这样炖出的鸡汤才更有营养。

放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用,用盐腌制过的鸡肉,它里边的水分大部分会被盐吸收掉,形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透,让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候,更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉,让肉烂透。

小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度,鸡肉长久处于这样一个环境中,会自然而然的延肉的纹理散开至熟,变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。

过油炒至七八成熟再加水炖煮,油的沸点高于水,经过高温爆炒的鸡肉,它的神经血管等连接组织基本被干化,离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且,这样炖出的鸡肉还会很好吃。

4.怎么把鸡腿炖烂

炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。

炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂。

5.用什么方法能使鸡肉快速煮烂

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。但是鸡肉比较难熟,下面是几种快速炖鸡的方法。

1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂

4、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。

8、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了。

9、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

6.鸡怎么才能炖烂

1、如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂 59Pc:Gg; 40kAGs>_ 2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。

ZexC3LD" \L*%?~ 炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了 kd'b_D[$H g Q\.|'% 3、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。 v?`R8 ^N={4'G) 加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。

=z# trQ{ R (f:UC 加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了 UdO8KD#r3 G+c&e:ip< 另外 炖鸡不要先放盐 iE'_x$i 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。

而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组 织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。 /!Rva" 因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

E^-c,4'F。

7.怎样才能把野鸡肉炖烂

野鸡肉汤

材料

主料:野鸡肉1只

辅料:黑木耳30克、枸杞1小把

调料:食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量

做法

野鸡肉切小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。

木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。

加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。

全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。

加入木耳和盐再炖二十分钟。

出锅前5分钟加入枸杞即可

怎么把鸡肉炖烂

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