小苏打是不是可以让油炸食品变得更脆

小苏打可以使油炸食品变得更加酥脆。因为小苏打粉融水拌入面中,遇热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水、二氧化碳和水蒸气溢出,可使炸出来的食物更加蓬松,更加酥脆。

小苏打化学名称碳酸氢钠,白色细小晶体,溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产油条等油炸食品时,常把小苏打粉融水拌入面中,可使炸出来的食物更加蓬松,更加酥脆。但是碳酸钠残留在食品中,所以不宜过多食用油炸食品。

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