腌鱼

腌鱼要不要洗干净了再腌

  腌鱼是不需要清洗干净再腌的,若是在腌制前用水清洗,就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉,这样就会导致鱼失去特有的香味,将鱼清洗后,还会导致鱼肉更容易感染细菌,出现变质情况,不清洗的话,最久可以腌制8-10天左右,更利于保存。

  腌鱼在腌制前是否需要清洗

腌鱼要不要洗干净了再腌

  一般来说,在制作腌鱼的时候是不建议清洗后再腌的,腌鱼和腌肉的原理一样,要是在腌制之前先用水清洗,就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉,而鱼的香味,是依靠鱼血提起来的,将鱼血都洗掉了之后鱼的香味以及口感会大不如前。

  将鱼清洗之后,还会导致鱼肉更加容易感染其它细菌,要是天气不好不能及时起卤,就会导致鱼腌制的时间过长,鱼肉也会容易发臭,在腌制前不清洗,最久可以腌制8-10天左右,更耐保存。

  制作腌鱼的方法

  用刀将新鲜的鱼从背脊处切开,将内脏和鱼鳃去除,再用干净的抹布将鱼体内的积血和黑色内膜擦干净,直到鱼肉变干净,再用细盐或者掺杂了花椒的盐均匀的抹在鱼肉上,注意不要抹在鱼皮上。

  抹好盐之后,在上面撒上一些酒,这样能让做出来的腌鱼更香醇,接着将腌鱼放到陶盆里面,密封严实压制7天左右,拿出来后用竹片撑开,再用比较牢固的绳子从鱼眼睛处穿过,在室外吊挂风干。

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