湘菜米粉鸭怎样做才好吃

食材:净肥鸭半只、粳米220克、鲜荷叶2片、香油30克、甜面酱25克、胡椒粉1克、花椒2克、大料2克、白糖5克、味精3克、葱末30克、姜末25克。

做法:

1.把宰杀好的肥鸭用清水洗干净,用刀把骨头剔去,坡刀片成32片,放在盘里;

2.加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀,而后浸渍1小时左右;

3.将粳米、花椒、大米放入炒勺;

4.用文火炒成黄色,晾凉后磨成粗米粉,掺入鸭肉片内蘸拌均匀,码在碗中,上屉用旺火蒸熟。

5.将鲜荷叶的蒂切掉,用水洗干净,用干净布擦拭掉叶上的茸毛;

6.用刀在每片荷叶上交叉着划4刀,共切成16块待用;

7.将每块荷叶光面向下摆好,在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉,折叠成方形的包,竖放于碗中;

8.一包一包地挤紧不留空隙,上屉蒸30分钟左右,取出扣在盘中即成。

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